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从古至今一直流传的鱼糕,现在很多人不会做了............

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一般长江流域都是少不了吃鱼的,其中在我们湖北有一道非常出名的菜,那就是鱼糕,鱼糕在很久以前就有一个传说,舜帝带着两个妃子南巡,那时候妃子因为生病,喉咙肿痛,但是到了这里又非常想吃鱼,这时候另外一个妃子就指导当地渔民,融入厨艺,做成了鱼糕,舜帝大为赞赏,从此鱼糕就盛行起来了。


今天就教大家如何做鱼糕,最后会告诉大家为什么普通市面上的鱼糕便宜又难吃了。
首先我们准备食材,草鱼肉2斤,鸡蛋10个,猪肥肉150g,生姜,淀粉,大蒜适量,盐10克,鸡精5克,味精适量。
1. 我们要先将鱼洗净,从背部剖开,剃去骨头和胸刺,然后将草鱼肉去皮,再放入清水中浸泡30分钟,泡出血水。(因为不泡干净,做出来的颜色不好看)


2. 将猪肥肉去皮切丁,然后剁成肉茸备用。
3. 将肉茸放入碗中,加入湿淀粉50g,姜末25g,盐15g,味精3g,三个蛋清均匀搅拌成糊状。
4. 再将草鱼茸倒入盆中,加入清水2斤,湿淀粉150g,蛋清7个,姜末25g,均匀的搅拌后,再加入盐100g,味精2.5g继续搅拌,直到鱼茸起劲,最后再将我们的肥肉茸加进去一起搅拌,变成均匀的鱼肉糊即可。


5. 在蒸锅中垫上干净的纱布,将我们的鱼肉糊倒入,磨平,厚度大家自己掌握,4厘米为宜,最后盖上盖子沸水蒸半个小时。


6. 最后一步,揭开锅盖,用干净纱布将鱼糕表面的汽水擦干,用鸡蛋黄3个搅匀后抹在鱼糕上面进行上色,然后盖上锅盖再蒸5分钟即可出笼。


这样我们的鱼糕就做好了,只要我们用刀整齐的切成一块一块的放入保鲜袋抽真空即可保存。
但是随着时间的流失,很多商家会做鱼糕的时候加上很多的淀粉,从而减少成本来赚钱,这是非常不对的,也影响了我们传统鱼糕的口感。


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1楼2018-09-17 11:35
    从古至今一直流传的鱼糕,现在很多人不会做了............


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    2楼2019-06-09 18:51