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老爸养蜂17年,我来回答蜂蜜结晶是不是掺了白糖?纯科普
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荔枝猫
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老爸养蜂17年,我来回答蜂蜜结晶是不是掺了白糖?纯科普
荔枝猫
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最近天越来越冷,就有人发现之前买的蜂蜜结晶了,就过来问我为啥买的蜂蜜会结晶是不是掺了糖?我听了就很无奈啊,又一个被流言误导的人
荔枝猫
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其实这是很正常的现象,是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果,随着时间的延长和温度的变化,蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体。
荔枝猫
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蜂蜜结晶就和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。
荔枝猫
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相对的真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,或者说根本结不了晶,而易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此,我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”
荔枝猫
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结晶蜜是好蜜,说明蜂蜜是真蜂蜜。不是掺了白糖,也不是给蜜蜂喂了白糖
等到温度升高,结晶蜜也会化成最初的液体状态。蜂蜜并不是一成不变的
荔枝猫
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上一段科学的说法:蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶也是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。
荔枝猫
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蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。
荔枝猫
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全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶
荔枝猫
富有美誉
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假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好,对蜂蜜进行加工(破晶核工艺),通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77度以上的加热温度使之融化以去除,使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!
罗山吴彦祖
声名远扬
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晚上好
罗山吴彦祖
声名远扬
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这么多字复制的还手打的
随风流逝的大米
富有美誉
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蜂蜜怎么卖~老同学,还能包邮不
九九执着人
远近闻名
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这物理化学生物术语说的,还好有三年非义务教育,要不然都看不明白
荔枝猫
富有美誉
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我想放几张我家蜂场蜜蜂照片和我爸平时检查蜜蜂的照片,我又怕违反贴吧规定被删帖,不敢放
毕竟打字打了好久,要是被删了我肯定好伤心
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