喝过达人迈苦荞啤酒的人应该都会对啤酒有一些了解,那么就会知道餐酒搭配是一个很有意思,却也极具难度的话题,之所以高档的餐厅的酒都卖的如此之贵,正是因为里面有一个能够完美阐释饮食哲学,让千年风土在盘中与杯中绽放风华的侍酒师。啤酒自然是没有必要在侍酒师的指导下来饮用,但是侍酒师对于配餐的思考逻辑却是值得借鉴的。
在日常的餐酒搭配中,侍酒师通常以三种方式来思考,其中有难有易,弄不好很容易产生『从天堂到地狱』的糟糕体验。啤酒在这一方面因为有大量的起泡来冲淡食物的味道所以有天然优势,但是并不代表找到合适的搭配就是一件容易的事情。
和谐导向——同属性的味道搭配
这是最常规也最保险的餐酒搭配方式,最不容易出错,但缺点也在于比较平淡不会让人有“wow”的体验。大部分我们熟知的搭配如葡萄酒中的“红酒配红肉,白酒配白肉”都属于此。
对立导向——完全相反的味道搭配
这是极具挑战性的搭配方式,如果搭配得当,可以给人以过山车式的味觉盛宴,不当就是列车脱轨了……包括英式下午茶的黑咖啡配曲奇饼,土豪餐桌上的鱼子酱配木瓜,都能算是这样的搭配。在酒中比较经典的搭配是以咸且油腻食物用微甜的酒款来中和。
在日常的餐酒搭配中,侍酒师通常以三种方式来思考,其中有难有易,弄不好很容易产生『从天堂到地狱』的糟糕体验。啤酒在这一方面因为有大量的起泡来冲淡食物的味道所以有天然优势,但是并不代表找到合适的搭配就是一件容易的事情。
和谐导向——同属性的味道搭配
这是最常规也最保险的餐酒搭配方式,最不容易出错,但缺点也在于比较平淡不会让人有“wow”的体验。大部分我们熟知的搭配如葡萄酒中的“红酒配红肉,白酒配白肉”都属于此。
对立导向——完全相反的味道搭配
这是极具挑战性的搭配方式,如果搭配得当,可以给人以过山车式的味觉盛宴,不当就是列车脱轨了……包括英式下午茶的黑咖啡配曲奇饼,土豪餐桌上的鱼子酱配木瓜,都能算是这样的搭配。在酒中比较经典的搭配是以咸且油腻食物用微甜的酒款来中和。