01蜂蜜分层的原因
过了春天，天气就会慢慢热起来了，结晶的蜂蜜开始出现融化，装瓶有分层现象，这个很多人不是很了解，有些朋友也问过澳洲蜂农这个问题，认为蜂蜜分层了就是假的，蜂蜜分层其实是天然蜜无法避免一个的变化，并无质量影响。
02蜂蜜分层的表现
蜂蜜分层一般有两种：
一是蜂蜜结晶，但还没完全结好上下层，这不影响食用;
二是开春后随着气温慢慢回升结晶开始融化，分上下层，上层液体下层固态，一层结晶一层没结晶，这是正常现象，不影响食用。
蜂蜜的结晶形态为未结晶，开始结晶，半结晶，完全结晶，在蜂蜜半结晶和开始结晶时装瓶就会是分层现象，上面是液体下面是固体。
蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，葡萄糖在环境温度14摄氏度左右时就会出现结晶现象，结晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品种葡萄糖含量不同)的多少，蜂蜜中葡萄糖结晶体多少，蜂蜜的波美度高低等因素都有关系。一般来说，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易结晶，反之，就结晶慢，比如油菜蜜、荆条蜜等等都是容易结晶的蜂蜜品种，并且会出现完全结晶现象。
03半结晶的蜂蜜分层式
需要说明的是在蜂蜜在处于半结晶和底部结晶时，特别是底部只有一点结晶，一些不易结晶的蜜，比如洋槐蜜容易出现这样的情况，这个时候就特别容易给消费者带来误会，很多消费者第一想法就把这种底部结晶当成了白糖，殊不知这个是正常的蜂蜜结晶状态。
在气温慢慢升高时全结晶的蜂蜜上部会出现融化的现象，融化了的口感喝起来偏稀，这个也是蜂蜜遇热变稀的一个特性，另外蜂蜜自身度数高的话融化的并不多，分层现象是天然蜜必须经历的一个过程，只要没有发酵变酸的味道，都不会影响食用。
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