炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
　　炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。


　　炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
　　生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。