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为什么我做的鸭脖 放的时间长了就发黑发干呢 有没有大
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三个好友6
四方游侠
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为什么我做的鸭脖 放的时间长了就发黑发干呢 有没有大神指点一下 放个4小时颜色就不是太好
武汉辣哥黑鸭
后起之秀
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卤水浓度不够,不挂汁就容易发黑发干,如果摆摊的话有风吹氧化的快也很容易发黑发干的,以上回答如有帮助,请对症下药
三个好友6
四方游侠
5
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卤水浓度不够怎么才能变浓
madongpo855846
初涉江湖
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楼主请问问题原因
周黑鸭
四方游侠
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挂汁不行保湿不好就容易干估计师傅没教全
Mn0523
武林新贵
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第一锅是这样的,这是好几锅以后的,浓度就是这样的
高平网吧6
初涉江湖
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武汉黑鸭挂汁保湿方法:
1:🔥候的控制
想要鸭货挂汁漂亮,火候控制必须得当
卤汤沸腾才能下货,小火卤制这才在行
2:老汤、糖色、麦芽糖、白糖
新汤挂汁较为困难,老汤挂汁易如反掌
糖色麦芽糖和白糖,附近挂汁颜色漂亮
3:增加蛋白质和二次加工
增加卤水蛋白质含量,放猪蹄鸭掌不要忘
除此之外终极方法 二次拌料很是棒!
黑鸭工作者
武林新贵
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这些问题都叫你们回答了!
火车别靠站
初涉江湖
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你的鸭脖发黑发干问题解决吗?能不能分享一下心德,感谢
随风而去12123
江湖少侠
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第一锅
小城月台
初涉江湖
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眼
随风而去12123
江湖少侠
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糖色
不知名的漠然
吧主
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浓度
HXF2248502195
四方游侠
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你放了多少糖?
就爱吃鸭脖
四方游侠
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是不是糖放多了?
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