很多人泡发俄罗斯海参都会遇到海参发不大这样的问题，今天我们就来汇总一下影响泡发率的原因。
首先，你的俄罗斯海参必须是原货，什么是原货？标准的俄罗斯海参原货是含盐量＜5%、水分＜17%
没有加糖、没有掺盐、没有加任何增重剂防腐剂添加剂的俄罗斯海参。
1.海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。泡发海参。可能有的人，又开始放在温室泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。进入供暖期，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱海参泡发不大？除了质量原因，你一定忽视了这些。这是不可以的，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。
2.泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子，一般一个OK了就全部OK的。
3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5.泡发时换水不勤。海参泡发过程主要是让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。
6.接触海参时禁止涂抹任何化妆品包括护手霜，记住是任何化妆品接触到海参都可能影像到泡发率。
（很多顾客买了海参后过多于注重海参发后大小，其实单纯追求海参泡发率是不太科学的）
泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在12~14倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。所以不要过分追求泡发率。
海参泡发要求非常严格，随时可能会遇到不同的问题，所以我们不要固执己见，好好想一下到底是哪个环节出了问题，这样才会越发越好。