一斤粉比例
低粉450g
水190g
烫种100g
红糖粉100g
白砂糖30g（增甜）
高糖酵母5g
双效泡打粉6g
盐2g

嫌烫种麻烦的，把烫种去掉后，低粉改为500g，水改为230g即可

下面是三斤量的操作流程
酵母与水化开，加入巧克力色（下面我会介绍），搅匀倒入打面缸，拿出提前一天准备好的烫种（下面发操作），掐小块入缸（烫种怕粘手可湿手后再拿，或者推给不怕粘手的人帮你拿）

低筋粉，白砂糖，盐，泡打粉红糖粉称好入缸，红糖粉先倒三分之二，留三分之一后面再压

开机搅拌至面粉成棉絮状，加快和至成团且面团外圈呈现光滑（如图二）

加入猪油（每斤加15g）先慢速拌开，再开快速搅至猪油吸收，面团表面光滑但看不见油光（如图二）

面团起缸摊开，倒入前面留下的三分之一红糖粉（大概100g），面团折过来覆盖红糖粉，用手指将中间面团压紧贴合，将边缘面团按压紧（防止红糖粉漏出来），上压面机大概压10次左右，压至图三面团光滑无破皮即可（压少了红糖没散开操作时面团容易破皮，压多了红糖颗粒都压没了，并且面团太紧开花效果不好）

红糖馒头在这里没人买，做的卖不出去

面团卷起后对折切成均匀三根，搓细后拼一起，将少许猪油（隔水融化）抹在表面，然后将抹油的一面叠在一起，呈“品字”型的一根面团（不抹猪油也能开花，但开得乱七八糟感觉歪瓜裂枣的不好看）

我下100g一个剂子（扯剂子比刀切出品效果好看），不够称的把面团补在底部，把剂子红糖多的一面朝上摆放

摆笼后发酵至约九成状态（发太大影响开花），然后对着蒸笼双手合十心里默念三次“一定要爆一定要爆一定要爆！”，待蒸炉上汽后大火蒸十二分钟保熟

这是我念了咒语的效果

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这是没念的效果