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西安小炒泡馍的美味让人回味无穷

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大家在西安的街头一说吃“小炒”,都知道指的是牛羊肉小炒泡馍,这个小炒泡馍绝大多数都和羊肉泡馍在同一家店里经营,当然也有些做出名气的店家只卖小炒泡馍,不过比例较少。



虽说叫小炒,但其实这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支,馍掰成如蚕豆大小即可,西安唯典小吃培训中心的小编见唯典师傅制作小炒泡馍的过程,和泡馍差不多,同样用牛羊肉汤去煮制,但地道的小炒还要有揽肉的汤。 成品汤少,类似泡馍干刨和口汤之间 ,菜品更加丰富,多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋,同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块,也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制,这个就叫鲜肉小炒了。

现在西安街头以牛肉小炒居多,羊肉的小炒已很少见了,即使有也是拿泡馍的羊肉代替,完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面,口味酸辣,又有泡馍浓郁的香气,是近些年来西安小吃界一道独特的美食。

“小炒泡馍”是在“牛羊肉泡馍”的基础上,进行了食材与口味的改变,以及烹饪方式的变更,最后形成的一种继承了“牛羊肉泡馍”的浓重肉香味,以及带有酸爽口感的古城民族特色小吃。泡馍和小吃两者大有区别,各具特色。



泡馍中的牛羊肉,用的是经过回民自古以来的传统秘方佐料,煮成的肉块,并将肉块切成一片片的薄片的肉, 要求肉醇香绵软。
而小炒则用的是小块小块的肉块炒出来的,与泡馍的肉口味不同。

泡馍讲究的是汤好,把馍掰成黄豆大小,然后和粉丝、肉片一块用煮好的茶色牛骨汤烩制。
而小炒泡馍讲究的是配料,是放菜籽油煸炒肉,还可以加鸡蛋,小炒泡馍口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒面。


泡馍的配料有辣子酱和糖蒜,小炒的配料直接是糖蒜。
小炒和泡馍的区别,简单概括一下就是一种是的肉丁,一种是肉片。一种是汤少并加醋、辣椒面酸辣口味。一种是清汤要吃出汤的香味。


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1楼2019-11-20 14:24