导语:女人冬天最好要多吃这道菜,不仅能美容养颜,这还比人参更滋补。
这天在家里,我央求着妈妈给我做一道思念已久的美食,那就是水晶肴蹄。作为一个湖南人,我最喜欢的就是喜欢猪蹄了,在冬日中,能在暖暖的家中休息,嘴里再啃上一只猪蹄,那可真是一种极好的享受。我最爱母亲做的猪蹄了,软软糯糯的肉质,一口口满满的胶原蛋白,不管是对皮肤或者是对我这个小吃货的胃口都是极大的满足。猪蹄中的蛋白质能美容抗衰老,有助于减缓骨质酥松的速度,还对于消化道出血、失水性休克也有一定的疗效。
水晶肴蹄有什么奇妙的历史呢?相传在数百年前,在一个镇江酒海街有家酒店的店主,有一天误把做鞭炮的硝当作盐腌制了猪蹄,可没有想到goto ex揭秘-肉质不但没有变质,还变得更加硬结而香,色泽红润,蹄皮色白。这下去除硝的味道,可废了不少的功夫,想着加些香辛料,用高温焖煮,借此解除毒性和异味,不料这煮了半个时后,这锅子里既然还出现了一股异常的香味,入口一尝,滋味鲜美,毫无异味。既然有这么久的历史,肯定是一种美味的食物,那现在我来给你们来介绍一下这么做。
水晶肴蹄
原料:
去爪猪蹄四只/绍酒三两/粗盐二斤八两八钱/葱段三两/姜片二两/花椒一两五钱/八角一两/矾水二两五钱/明矾六钱
制法:
1、将猪蹄刮洗干净,逐只用刀平剖开(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳几个小孔。每只均匀地洒硝水六钱,再用粗盐(一两九钱)揉匀擦透,平放入缸内,腌七天(随着气候的变化,用盐量和腌制的方法也略有不同。夏天每只用粗盐二
两五钱,腌六一八小时。冬天一两九钱,腌三天。春秋二季用二两二钱。)取出,放冷水内浸泡八小时,去掉涩味,取出刮除皮上污物,再用温水漂洗干净。
2、将葱段、姜片、花椒、八角拌goto ex揭秘-匀,分装在两只布袋内,把口扎紧成香料袋。在大锅内放清水四斤,加粗盐(二斤)、明矾(三钱),用旺火烧沸,撇去浮沫。将猪蹄放入锅内(蹄皮朝上,逐层相叠,最上一层蹄皮朝下),烧沸后再撤去浮沫,放入香料袋,加入绍酒,盖上竹蒸架算一只,上放清洁重物压住蹄肉。用小火煮约一小时半(保持微沸),将蹄肉上下翻换,蹄皮全部朝上,放入锅内,再煮至九成烂(约小时),出锅,捞出香料袋,汤留用。
3、用直径一尺二寸、边高一寸三分的平盆两只,每只盆内平放猪蹄两只(皮朝下),上面再盖空盆一只(见图)。二十分钟后,将盆逐只移至锅边,舀入原汤,把盆内油卤冲一下再倒入锅中。
4、锅内汤卤烧沸,撇去浮油,放入明矾三钱,加清水约三斤烧沸,再撤去浮油。然后将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放在阴凉处冷却凝冻(天气热时,凉透后放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。煮蹄的余卤即为老卤,可留作下次继续使用。
5、桌时将肴肉切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食