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备战篮球NBA,你准备好了吗

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1楼2020-02-16 20:01回复
    快过年了,很多东西都会涨价,比如年夜饭的下酒菜卤牛肉,最近问了问已经95元1斤了,到了大年三十肯定更贵,所以要么提前买,要么自己在家做。每年腊月,不少人都会买上一些肉,自己在家做卤肉,非常划算,毕竟生肉比较便宜。卤肉的味道好不好,主要看卤水。配制卤水时,八角是必不可少的,对应的卤水是浓香型的。如果搭配的臣料不对,不仅味道不香,还会有怪味。“外行人”对卤水有个误区,就是香料越多越好,而且不管卤啥肉,香料都是一样的,实际上肉不同,香料也要有变化。下面我和大家分享一下制作卤水的技巧,学会3个小窍门,保证卤肉又香又入味,卤什么肉都好吃。香料并不是越多越好,不同的君料搭配不同的臣料,君料是主导卤水的香型,而臣料的作用是去腥增香,要根据不同的肉类来变化,[#< J𝟹𝟲𝟻𝟯𝟯𝟖𝟖 、☾0Ⅿ >#]不能千篇一律。肉类用清水浸泡卤肉之前,只要是肉,就会有血水,就带有血腥味,如果直接卤,肯定是有腥味的,还会影响卤水的味道和颜色,导致卤肉不好吃。应该先用清水把肉浸泡一段时间,泡出血水,这样卤肉就不会有腥味了。卤之前用调料腌制用清水浸泡后,再用调料腌制一下,能去腥并入味,最后焯一下水,就能彻底去除肉腥味。


    8楼2021-02-19 15:58
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