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长期批发销售各类酒米
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如今粉米,酒米的加工厂已不多见,在洪阳有一家方泉米厂,经营各种大米的同时还有酒米粉米的加工销售。品种多样,有需要的朋友可以联系13751815855(微信同号)
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大米酿酒,是选择陈米好还是新米?
无论用何种含有淀粉的原料酿造白酒都是可以的,陈米或者新米在白酒风味上有一点小的变化,不是太大的问题。但是酿酒切记不要使用已经霉烂或者变质的粮食。因为霉变以后的粮食含有黄曲霉毒素对于人体是有害的。
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大米可以结合其它粮食一起酿酒吗?
大米酿酒可以单独蒸煮,也可以混加到其它粮食一起糖化发酵,现在很多厂子都采取多种粮食混酿,这样来提高白酒的品质。一般可以高粱加大米,玉米加大米,或者高粱为主,混加一些小粮食品种。各个厂可以根据自己的实际多做试验。
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酿大米酒发酵时需要完全密封吗?
大米酿造白酒无论是生料或者熟料糖化发酵,都是需要密封隔绝空气,因为酵母把糖转化为酒精,不需要氧气参与,即通常所说的厌氧发酵。如果密封不好,特别是夏季的高温季节,发酵池(桶、缸)上层糟醅非常容易感染杂菌而发霉。
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大米酿白酒需要发酵多少天?
酿造白酒发酵期的长短不是以什么原料来确定的。而是以采用什么工艺技术,酿造什么香型的白酒,使用什么曲种来确定。比如浓香型大曲酒,一般发酵60天左右,清香型大曲酒一般发酵20-28天,酱香型大曲酒工艺更加复杂,两次投粮,8次发酵,7次蒸馏,而以大米为原料的桂林三花酒前期固态培菌糖化,后期半固态发酵,四川小曲酒发酵6-7天。(各种不同的工艺需要生产特殊的调味酒则发酵期更长)
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米香型白酒的酿造工艺流程
米香型白酒的工艺流程是:大米浸泡蒸饭摊凉拌曲糖化加水密封发酵蒸馏贮存成品
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大米白酒有苦味是什么原因?
白酒中的苦味来源主要是:
1、原辅材料带来的;
2、用曲量多,酵母量大,酒糟中蛋白质过剩,发酵中分解出大量酪氨酸,经酵母作用生成干酪醇,干酪醇不但苦,而且苦味很长;
3、生产管理不善,发酵温度高,细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味;
4、蒸馏时火候、压力太大,大多数苦味物质是高沸点的,把这些物质也蒸馏到酒里面了。
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酒米的特征:酒米特重淀粉,同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软,淀粉质多,中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状,称为“心白”。心白有许多微小的空隙,利于曲菌菌丝深入,让淀粉转化为糖份。
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为了减少杂味,酒米在使用前须比食用米磨掉更多米糠,留下的部分称为“精米”。精米占原米的比重,称为“精米步合”,譬如将一粒米磨到剩下一半,其精米步合为50%。磨到剩下四成,精米步合为40%。
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