烤了一百多个戚风，改变蛋糕放的位置，各种温度，各种配比，各种操作，先蛋后蛋，打发不同程度，盖锡纸，延长时间，最终都没解决上半部分湿的问题。
期间查了好多视频和文章，真的很头疼，一直没有办法解决。
直到最近突然解决了，给那些和我一样迷茫的提供点参考。
重要的事情说三遍，烤的问题，烤的问题，烤的问题。
难得我再试了很多温度的情况下还能发现是烤的问题。
我的烤箱是38升，三层的，上下各三个直直的加热管。很多人很幸运，因为你的烤箱很好用。基本可说最多烤三个，就可以成功了。
我的方法是，首先买个烤箱温度计，知道你的烤箱真实温度，首先要预热烤箱到160度，然后放入蛋糕后，紧接着将设定温度调整到135度，烤20分钟，在调整到150度烤20分钟，再调整到160度烤10到20分钟，期间观察蛋糕有个从最高点回落到基本微微凸起，就可以了。一定要观察到这个过程，如果没有凸起到最高点又回落的过程，那么蛋糕多半烤出来会有问题。
再说一下底部上凹问题，蛋糕上火温度高于下火温度才会底部上凹，因为上面凸起过快，跟单纯的下面温度高低没关系，明白了吧。
最后再说一下不要怕打发过度，最好是打到干性发泡，使劲打。
配几个失败的图，加一个成功的图。