三次发酵法
三次发酵法类似二次发酵法，经过三次搅拌面团三次发酵而制得面包，三次发酵法在欧洲国家非常流行，例如，著名的法国面包、俄罗斯面包、意大利面包、维也纳面包等部分品种就是利用三次发酵法来生产。
其工艺流程是：初次搅拌→初次发酵→第二次搅拌→第二次发酵→主面团搅拌→主面团发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→成品。
该方法的特点是：
面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好；可以制作出高品质的面包；该法生产周期较长，在效率成本方面不占优势。
面包老化不可避免，延缓面包老化就显得尤为重要。家庭烘焙中不使用添加剂的情况面包老化会更快，很多小伙伴反应自己做的面包第二天就变的又干又硬。
除了保存的问题，还有一个原因就是发酵的问题，中种法、液种法能延缓面包老化都是因为发酵次数较直接法多一次，因为发酵次数越多，面包老化的就越慢，这也是一次发酵法的一个弊端！
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