为什么说藜麦比谷物好？
麸质
首先说说麸质过敏，这是指过敏者摄入含麸质的食物后（一般谷物都含麸质），在肠道不能够完全分解成氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段（多肽），从而引发人体不同程度的免疫反应，如腹泻、湿疹、奶癣、乳糜泻、过敏性休克等。
由于谷物类粮食，比如小麦、大麦等粮食，包括相关食物，都含有麸质。而燕麦虽然本身不含麸质，但大多数燕麦和小麦混用磨坊，使得燕麦本身受到污染。除非有gluten-free标注，否则，燕麦对于“麸质过敏人群”来说，也是不安全的麸质食物。
而藜麦则完全不含麸质成分，原因很简单，它本身就不是谷物，根本没有这种致敏物质，因此过敏人群也可以安心食用藜麦了。

营养的齐全程度
在藜麦的每一颗籽粒里，具备的是全面的营养价值，蛋白质、氨基酸、矿物质、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的谷物。
而优质蛋白质更是藜麦香米的“特色”。作为典型的完全蛋白食物，籽粒的蛋白质含量为16%—23%，富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸。尤其值得一提的是，它含有一般谷物中缺乏的赖氨酸（人体组织生长及修复所必需的），且含量很高！藜麦蛋白质的品质和含量可以与牛奶及牛肉媲美，同时也是大米的理想替代品（比大米营养，升糖指数GI：35比大米低）。

藜麦中含有丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%-12.9%，普通谷物的膳食纤维如大米只有0.7%，小米1.6%，是大米的10倍之多！而努卡西藜麦的膳食纤维还主要是不可溶纤维素，占64%。
另外，得益于藜麦的高膳食纤维特质，这也是其饱腹感很强、而且升糖不高（GI：35）、不快的原因之一——高纤维可以减缓精制碳水化合物转化为糖的速度，血糖波动不剧烈，就能使生理上更容易“吃饱”，控制食物的消耗，当然也就有助于控制体重、改善胰岛素抵抗。