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浙江沿海人来解释下鳗鲞

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浙江沿海人,看到新食魂精神一振,终于轮到我上场了吗?
先来解释下,鳗鲞不是咸鱼干,只是鳗鱼干。鲞就是劈开来晒的鱼干,黄鱼鲞和鮸鱼鲞之类的通常会加盐,因为这些鱼的肉质比较厚,晒制比较慢,不加盐怕腐坏。而鳗鱼本身肉薄,撑开来后就是一个长片,在冬天不需要加盐就能迅速风干,所以鳗鲞是淡口的,一般不加盐晒,除非那年冬天天气很差,或者捕到鱼来不及上岸,只能先在船上草草腌制。
另外,鳗鲞在我家乡,其实是老一辈人喜欢吃的比较多,传统过年酒桌上有八冷盘,一般会有一盘是鳗鲞。我们这一辈的不太喜欢吃了。不过如果是油鳗晒的,那肉就不会很柴,有时候妈妈会蒸一盘,横切成条给我当零食吃。上面一层鳗鱼的皮,Q弹又柔软,鲜美又润滑,入口很有弹性,慢慢抿着就会化开,是我最喜欢吃的。下面是鳗鱼肉,很白很嫩,入口是清甜软腻的感觉,完全没有鱼干那种干巴巴的口感。如果是贴着骨头的那一丁点肉,会被晒得比较干,啃起来感觉和啃鸭脖子差不多,当然味道不一样,不是加了香辛料的那种,是鱼肉本身的醇正清甜的味道。所以鳗鲞当菜我不喜欢吃啦,觉得干,不下饭。当零食的话慢慢嚼,回味悠长很好吃。
总而言之,鳗鲞就是海鳗干,很简单很朴素,但如果是好鳗鱼晒的鳗鲞,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪(晒干)方式,就是让我想念童年,想念妈妈的那种好吃!




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1楼2020-08-08 21:30
    看完好想吃


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    来自Android客户端2楼2020-08-08 21:39
      是科普帖呀,来顶顶


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      来自Android客户端3楼2020-08-08 21:45
        dd


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        来自iPhone客户端4楼2020-08-08 21:47
          菜是好菜


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          来自Android客户端5楼2020-08-08 21:48
            不下饭太真了


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            来自Android客户端6楼2020-08-08 21:48
              dd


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              来自iPhone客户端7楼2020-08-08 21:55
                半夜放毒


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                来自Android客户端8楼2020-08-08 22:05
                  听上去很好吃的样子


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                  来自Android客户端9楼2020-08-08 22:08
                    嗯,菜是好菜啦(饿了)。请问楼主知道为什么是黄头毛吗?有什么可参考的依据不?


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                    来自Android客户端10楼2020-08-08 22:14
                      说白了加盐晒的鱼干还是咸鱼干


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                      来自Android客户端11楼2020-08-08 22:45
                        dd


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                        来自iPhone客户端12楼2020-08-08 23:09
                          dd


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                          来自Android客户端13楼2020-08-08 23:24
                            dd


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                            来自Android客户端14楼2020-08-08 23:29
                              想吃了


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                              来自Android客户端15楼2020-08-08 23:37