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#酒友#玉米固态出酒率太低了、且不稳定是什么原因?有没有师傅
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贴吧用户_5NZ45K9
酒士
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#酒友#玉米固态出酒率太低了、且不稳定是什么原因?有没有师傅指教指教。太难了,给别人打工小作坊。酿玉米酒。其步骤如下:热水泡粮三小时、干发12小时、上甄初蒸一小时,放水烧开、闷两小时,放水焖12小时以上。也就是说泡粮、初甄、复甄,历时三天、第三天复甄两小时,出甄、40度下曲、28度堆箱,糖化24小时入发酵池。发酵7天上甄出酒。基本就这样子。也不知道是哪个环节出了问题。这个步骤是一个老师傅教的,他平均400斤玉米出两百斤酒。我在150-170徘徊。有没有大神指教下。感激不尽!#酒友#图片是数月前发大水拍的
龙纳川
酒皇
11
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看你受灾这么惨,点进来不了,不指点你下好像过意不去。泡粮,闷粮干发这些,根据玉米的品种和产地有很大的区别。但是万变不离其宗,使淀粉糊化是最终目地。个人做法是,当天蒸馏结束以后,把玉米放进锅里煮半个小时,然后就闷着。6-8个小时以后放水干发。到第二天早上初蒸一个小时,然后闷水,一个小时左右,达到指标以后放水,立即复蒸一个小时左右,看粮食品种。出甑,摊凉,下曲,做箱。玉米下曲温度比高粱略低。
龙纳川
酒皇
11
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收箱28-30度左右。玉米颗粒大,水份含量高,要注意糖化过程的升温情况。玉米整个糖化培菌过程到结束温度不能高于35度,切记这是重中之重。玉米配糟比高粱少,常规做一倍到两倍之间,根据温度季节气候等各方面因素适宜调整。
乙醇骑士
酒王
9
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干发12小时?? 淀粉都被用来发芽了
wanwxq6
酒宗
10
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泡粮时间短了吧,90度左右热水泡12小时试试。
贴吧用户_03A1MVX
酒宗
10
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感觉干发并没有什么卵用
贴吧用户_a4R5U4Z
酒徒
1
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你师傅出酒率也不行啊
酿酒人小宋哥哥
酒帅
8
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是不是开的花小
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