各位师傅帮我分析下出酒率低，到底哪里没做好

150斤进口高粱，出酒50斤，50度样子

150斤高粱，用冷却器的热水泡了20小时。放水初蒸40分钟，然后用冷却器热水闷粮1小时，基本都开花了。复蒸1小时（高粱之后没有反生）

39度撒曲，分2次撒曲，150斤高粱用华西曲230克

培菌开始温度30度，16小时后出箱，温度33度，闻着隐约有点酸味，还有发酵的味道，冷却到26度入桶密封发酵了，3天后顶温到39.3度

发酵16天，感觉发酵不完全，有些高粱中心没发酵，还和煮熟的米一样，不知道哪里没做好，当局者迷

还有我拌曲，培菌的地面是贴了瓷砖了，培菌，地面也铺了一层配糟

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