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万能的吧友?河豚刺身怎么做啊!

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来自Android客户端1楼2021-01-18 07:03
    番茄柠檬河豚


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    来自Android客户端2楼2021-01-18 07:28
      先准备一把刀


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      3楼2021-01-18 09:21
        先把河豚拍晕,胆有毒料理时需要格外注意


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        来自iPhone客户端4楼2021-01-18 09:25
          准备100根针 ,慢慢刺


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          来自iPhone客户端5楼2021-01-18 11:06
            海豚+刺身


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            来自Android客户端7楼2021-01-18 11:51
              啥?河豚刺身我没看错吧


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              来自Android客户端8楼2021-01-18 15:58
                非养殖类河豚的处理方式相当比较困难,而且步骤也相对复杂,主要还是河豚去毒的过程就是谨慎谨慎再谨慎的一个过程,不过现在有DMR试剂能够有效以萃取方式吸附残留的河豚毒素,这也让做刺身的过程大大缩减了难度,而去内脏后,最重要的一步就来了,那便是河豚切片,说起这河豚刺身中最讲究多一点是什么?那便是切片中的薄度,切多薄合适?这就是每一盘不同的河豚刺身所体现的不同的艺术价值,不少人说拼盘和刺身就是一种禅境艺术的体现,而这薄如细纸的河豚刺身便成为一片片云朵,犹如将人的思想瞬间放空。

                切片的薄度可在5毫米至1厘米,太厚的刺身将难以沁入酱汁,这也是为什么过厚的刺身总感觉吃起来味道没有那么浓烈,而且过厚的刺身还会导致后面的温蒸时间加长,这也使得那些原本不必要的步骤却出现了,特别是后来的摆盘困难,这也让不少新手感到了困难,到了摆盘上就会立刻显出那种臃肿感,不仅使原有的禅镜丧失还带走了一丝清滑的口感,这也会让河豚刺身整体上大打折扣,不过相较于这些品相上的细节,能不难做到刺身的切片厚度基本一致才是一件见功夫的事情,因为大量新手还处于用机械切片的方式过来的。

                切刺身上最好不要使用智能的切片机,因为这中智能切片机所做的与切割工业零件一样,都是非常机械的过程,但刺身的制作却不允许这样的过程,因为刺身本身就是一件艺术品,而创造艺术品的是对每一个微小环节的洞察力,而且切片机在环切的过程中容易将肉屑抛入机体内部导致切片机要用一阵保养一阵的,所以在这一过程中我也干脆没有使用切片机,而在完成切片后,最重要的一步就在于温润而蒸,刺身本身就是生鱼片的一种,而非养殖型的河豚本身就残留着相当多寄生虫,所以这种蒸的目的就不言而喻了,在75摄氏度,蒸上25分钟,便可将生鱼片中寄生虫杀死但不失原有的口感,随后便沁入冷水中继续降温,10分钟后便可陆续拿出便进行拼盘。

                准备刺身中的重要一步还在于准备这些酱汁,不少人说直接沾上芥末是受不了的一件事情,所以个人感觉其实芥末这种调味料也是很少有人能接受的了的,那么要准备那些酱汁才能提升刺身整体的口感?个人觉得芝麻油和麻油就是很不错的调味中介,略微加入5毫升的藤椒汁似乎能更加让常温的禅境中出现一固暖流,让人更加回味这种游走在禅境之中的感觉,而要说到这芝麻酱,个人觉得这比较符合江浙一带的口味,毕竟河豚刺身吃的就是一种鲜美而浑厚的感觉,过于麻辣感觉都不太合适这刺身所带来的禅境,而唯有略带一丝青甜的芝麻酱在油中混合后沁入刺身之中,让整个刺身更加浑厚而又润滑,让河豚刺身中原本有的这种鲜美也更加升级。

                在拼盘上来说也是也是刺身中的艺术发挥所在,虽然是河豚刺身鲜美的口感本身就能俘获大量铁粉,可是谁又曾知道,没有拼盘的刺身就是一副没有灵魂的躯壳,这也是艺术展现的所在,都说做成了生鱼片后的河豚鱼片感觉就像是一块白玉一般,而细里一看又如同水晶一样,如何选择拼盘就是最后如何定位这盘刺身的关键一步了,不少人在制作刺身拼盘时都是采用过去传统的里往外堆积型或外往里的堆积型,这样一来就会形成一种比较鲜明的层次感,尤其是堆积层次不同的区域进行重叠就可形成不同的图案,而这些图案又可形成不同的禅境艺术,不过在拼盘上就通过采用简而明的方式去做,将刺身鱼片静静地做成对称的叶片状,这种简单的叶片状却更能体现简洁中的禅境,不过这种禅境确是对生活品质的追求,每一种简洁的禅境都是在摆盘的探索。

                说起这河豚刺身吃法中的泡水略蒸而沁汁化口,就是在温蒸的基础上在食用前进行温水小泡,类似涮羊肉,不过却大有不同,这刺身本身凉拌中的绝品,为什么还要温润而小泡呢?其实也不难理解,就河豚刺身本身而言,为了回复其鲜美特性,适当的温润小泡还是必要的,毕竟冷食中还难有全鲜漏,所以这一小泡则是将那股鲜又重新拉了回来,这一温润而小泡便是重要,毕竟现在也都是快节奏的生活,对这种刺身拼盘也不都是立马就吃,放一阵肯定就会有损耗,有损耗就意味着要弥补回偿,这样才能更加近的去感受那个禅境。


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                来自Android客户端9楼2021-01-18 16:07


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                  来自Android客户端10楼2021-01-18 17:42
                    河豚+柠檬+西红柿


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                    来自iPhone客户端11楼2021-01-18 18:53
                      河豚 柠檬 番茄=河豚刺身


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                      来自Android客户端12楼2021-01-21 11:16