辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。
吃过辣椒之后，有拉肚子的情况，说明我们身体，当中的内啡肽被辣椒素给打败了。当我们吃一，些辛辣刺激的食物时，我们的机体，就会受到刺激反应，分泌一种叫做内啡肽的物质。而内啡肽就是帮助我们，抵御身体当中，辣椒素的重要物质。所以当我们身体，出现拉肚子的情况，就说明内啡肽的分泌量，远小于辣椒素，抵不过辣椒素的总量。所以我们的肠胃，就会受到刺激，进而传递给，大脑神经中枢。我们也就出现了，腹泻便秘的情况。
如果吃辣椒比较多的时候，我们的肠胃为了能够尽快的将辣椒素赶出体内，身体会加快蠕动，在这种情况下心急的肠胃变的不规律，从而导致我们的排泄物在肠道中停留的时间较短，从而没有时间来吸收，所以就会使得我们的排泄物在没有形成之前排出，导致拉肚子，所以如果吃辣椒拉肚子的朋友可以适量少吃。