2～前发酵使茶叶适口，是降低了初级茶多酚的含量，用老茶客的话来说：降低了茶气，初级茶多酚被氧化为茶黄素等物质，香甜度提高了。

中期茶的转化情况，前发酵茶缺少初级茶多酚，茶气较弱，而传统工艺茶同时拥有茶气和香甜度。

而老期的普洱茶，前发酵与传统工艺差距又会减少。

前发酵工艺香气流失速度要更快

儿茶素：抗氧化性最强，滋味特征苦涩，几乎无色，绿茶含有大量儿茶素。
茶黄素：儿茶素氧化生成，滋味特征爽甜，显黄色，白茶、黄茶、轻发酵红茶含有大量茶黄素
茶红素：茶黄素氧化生成，滋味特征暖甜，显红色，重发酵红茶、普洱熟茶含有大量茶红素。
茶褐素：抗氧化性不明显，茶红素氧化生成，粘稠是其鲜明特征，普洱熟茶，陈年老茶含有大量茶褐素。
代谢途径：只有少数初级茶多酚能进入血液参与人体代谢，其余茶多酚只能停留在肠道中配合微生物产生作用。每种茶多酚都有不同的保健功效，其中茶褐素对小肠脂肪吸收具有抑制作用。

由以上内容，我们可以从茶多酚比例入手，去尝试鉴别，新茶、陈茶、前发酵茶
新茶：有儿茶素、无茶黄素、无茶褐色
汤色浅，苦涩强，无香甜气息，有清凉感
陈茶：有儿茶色、有茶黄素、有茶褐素
汤色深、有苦涩、有香甜气息、有粘稠感，有清凉感
前发酵：无儿茶素、有茶黄素、无茶褐素
汤色深、无苦涩、有香甜气息、无粘稠感、无清凉感
（粘稠感不一定来源于茶褐素、苦涩不一定来源于儿茶素，香甜感不一定来源于茶黄素，请谨慎判断）
（大多数产品为前发酵拼配传统工艺，请谨慎判断）

还是要坚持传统

如果这样，可以3种工艺并存，写清楚，各取所需即可

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这个就太高深了，只能围观学习

牛比

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