肉夹馍，学习来西安大品小吃培训 177 4902 5453 分为腊汁肉夹馍和其他肉夹馍两种，凡是老陕，地道的西安人，都无外乎喜欢吃经典的腊汁肉夹馍。
这个肉夹馍是永远不会过时的项目，馍酥肉香，外焦里嫩，十分可口。作为一个西安人，所有的其他肉夹馍都是胡整，只有白吉饼的肉夹馍才是根正苗红的正宗肉夹馍。
西安大品小吃培训的师傅说，腊汁肉夹馍分为两个大类——肉和馍，肉是腊汁肉，馍是白吉馍。很多人以为的肉比较关键和重要，其实则不然，腊汁肉夹馍是三分肉七分饼的，饼子的形状，口感，手法，力道，颜色等都直接影响了肉夹馍的好吃与否！
不同的地方，把肉夹馍的饼子叫法不一样。饼子的做法和技巧要求很严格，和面的技巧和手法，也都是有要领的，要先用面粉和发酵粉和面，然后静置发酵
按照操作技巧和手法揉面，卷起细节，再然后擀开，放到电饼档里加热，过不多久，那淡淡的香味便徐徐飘了出来，此时，白吉馍就烙好。
成品的腊汁肉夹馍饼子饱满，浑圆，特别的好看，虎背是它的厚度，铁圈则是卷的时候手法很重要的一点，菊花心，是饼子点睛的看点，好看与否，口感是否外焦里嫩，每一个步骤和环节都很重要
要把白吉馍从中间切开，但不要切到底，接着把剁好的腊汁肉夹在白吉馍中间。这样，肉夹馍就做好了，而且色、香、味样样俱全，吃过的人都赞不绝口。
传统的陕西肉夹馍，是西安烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。它以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。
正宗腊汁肉夹馍将肥瘦适中的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成1-2公分的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10种调味品（用粗布袋装），压上铁鼻子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已经完全酥烂，放在大瓷盘内，吃时切腊汁向少量，加入出炉的百吉饼中，此时馍香肉酥，回味无穷。
这样的肉，入口计划， 十分美味，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。人们称它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香不散。”
正宗的经典西安肉夹馍，绝对是白吉饼，永不过时，永远的神，哈哈哈哈，如果想做特色的小吃，建议可以学一下特色的腊汁肉夹馍，搭配凉皮，米线，这些特色小吃，不管到任何时候都有忠实的客户群体呢
这个肉夹馍是永远不会过时的项目，馍酥肉香，外焦里嫩，十分可口。作为一个西安人，所有的其他肉夹馍都是胡整，只有白吉饼的肉夹馍才是根正苗红的正宗肉夹馍。
西安大品小吃培训的师傅说，腊汁肉夹馍分为两个大类——肉和馍，肉是腊汁肉，馍是白吉馍。很多人以为的肉比较关键和重要，其实则不然，腊汁肉夹馍是三分肉七分饼的，饼子的形状，口感，手法，力道，颜色等都直接影响了肉夹馍的好吃与否！
不同的地方，把肉夹馍的饼子叫法不一样。饼子的做法和技巧要求很严格，和面的技巧和手法，也都是有要领的，要先用面粉和发酵粉和面，然后静置发酵
按照操作技巧和手法揉面，卷起细节，再然后擀开，放到电饼档里加热，过不多久，那淡淡的香味便徐徐飘了出来，此时，白吉馍就烙好。
成品的腊汁肉夹馍饼子饱满，浑圆，特别的好看，虎背是它的厚度，铁圈则是卷的时候手法很重要的一点，菊花心，是饼子点睛的看点，好看与否，口感是否外焦里嫩，每一个步骤和环节都很重要
要把白吉馍从中间切开，但不要切到底，接着把剁好的腊汁肉夹在白吉馍中间。这样，肉夹馍就做好了，而且色、香、味样样俱全，吃过的人都赞不绝口。
传统的陕西肉夹馍，是西安烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。它以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。
正宗腊汁肉夹馍将肥瘦适中的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成1-2公分的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10种调味品（用粗布袋装），压上铁鼻子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已经完全酥烂，放在大瓷盘内，吃时切腊汁向少量，加入出炉的百吉饼中，此时馍香肉酥，回味无穷。
这样的肉，入口计划， 十分美味，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。人们称它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香不散。”
正宗的经典西安肉夹馍，绝对是白吉饼，永不过时，永远的神，哈哈哈哈，如果想做特色的小吃，建议可以学一下特色的腊汁肉夹馍，搭配凉皮，米线，这些特色小吃，不管到任何时候都有忠实的客户群体呢
