5斤整粒高粱,70度水泡粮8小时,初蒸30分钟,焖水20分钟,复蒸30分钟,摊凉33度下曲,泸州买的手工浓香大曲,下曲量16-17%左右,掺入15%清蒸后的稻壳,糖化22小时,温度先降低到27度,再升至30.5度出箱,粮食甜味不明显,也只有个别颗粒有白菌丝,出箱摊凉降温至22度入缸,目前第三天,头两天每天升温2度左右,今天因为环境温度降至26度,缸里的温度也停留在26度,一天都没升高,瓶口密封得还是比较严实,但是塑料袋没怎么鼓气,隔着塑料袋闻还是有清甜的香味,下图为第三天粮食的状况,除了缸里水分增多以外,其他好像没什么变化。想请教下这样算是正常在发酵么,还是根本就没发酵起来?
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