按制造方法分
　　(1)酿造酒
　　酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
　　(2)蒸馏酒
　　蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
　　(3)配制酒
　　配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
　　按酒精含量分
　　(1)高度酒
　　高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
　　(2)中度酒
　　中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
　　(3)低度酒
　　低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。