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戚风蛋糕吧 关注：2,072贴子：6,427
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新手问一个戚风蛋糕内部烤不熟的问题。

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烤了不下30个6寸戚风蛋糕 各种能找到的面糊配比都试验过。先蛋，后蛋，面油混合在放蛋 你们能想到的组合都试过
160度35分钟
150度40分钟
140度45分钟
130度60分钟
120度80分钟 烤箱里面放了温度计，基本上各种温度都试过，
蛋糕内部永远都是湿的，外面烤糊了里面还是湿的。
是哪里出问题了
IP属地:河北1楼2021-12-05 22:28回复
    不要怀疑蛋白打发问题，干性发泡 湿性发泡，中性发泡，包括过度打发都试验过了，戚风蛋糕内部都是湿的
    如果再延长时间 用100度烤2-3个小时 我觉着就没有意义了。
    IP属地:河北2楼2021-12-05 22:31
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      我今天做了两个六寸的，一个原味一个巧克力，烤箱按了130度1个小时（但我里面放了温度计显示是120度，所以实际是120度一个小时），上面都有开裂，但里面很软不算很熟，能吃是能吃的
      做了大概二十来个戚风蛋糕，翻车比较多，主要烤箱温度真的很难控制（也许是我烤箱不够大，是26L的），我也是各种方案都尝试了，唉
      IP属地:浙江3楼2021-12-08 22:36
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        我跟你一样
        IP属地:江苏来自Android客户端4楼2022-03-07 20:05
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          怎么蒸啊，我也是这种问题我服了
          IP属地:江西来自iPhone客户端5楼2022-05-28 19:42
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            不会吧我天天打都没有问题
            来自Android客户端6楼2022-07-26 11:12
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              大家解决这个内部湿的问题了吗，我以前还以为是蛋黄糊或者烤箱太小的关系（老家做的）
              IP属地:上海来自Android客户端7楼2022-08-04 15:09
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