汉中热面皮（热米皮）177 4902 5453 ，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。有热面皮和热米皮两种区别，一种是面做的，一种则是大米做的。
汉中热米皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用(当地多热食，称热面皮儿)，亦可置于通风处面皮技艺传承降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有陕西小吃培训黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小美味汉中面皮蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用，还有炒、烩，炸等吃法。
浸泡好的大米要打成米浆然后再制作
汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔面皮技艺传承也有以小麦面粉调浆(当地称"热面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调"面面皮"的均为米浆制作。
汉中热面皮的特点是软糯香辣，因为是大米制作，热食特别软糯。在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”
在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。
总的来说，有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招
① 辣椒油，这是面皮最最最关建的元素，不但讲究配方，还讲究火候和各种调料加入次序。有时就算你知道配方，但不知制作决窍，做出来的也还是大不一样。汉中面皮的油辣子，一般是采用比较大的辣椒片制作。
② 调料水，有的多达几十种中药熬制，令人叹为观止。
③ 米浆中加入其它淀粉，主要是为了改善口感，例如，加入红薯粉（本地人称苕粉），面皮呈浅灰，或浅黑褐色，可以更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是为了改善面皮的颜色和营养。
热腾腾的汉中热面皮就做好啦！
怎么样，你学会了吗?
汉中面皮与凉皮的区别
①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。
②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。
③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。
④热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
照片素材来自西 安 大 品 陕 西 小 吃 培 训 中心，摘录注明出处。大品的师傅必手把手的教学学员技巧和手法。认真，负责，就为了让你充分掌握技术。所有照片和文件均来自于西.安大.品.小吃.培训。感兴趣的朋友登陆了解更多关于陕西小吃的文化和内容
汉中热米皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用(当地多热食，称热面皮儿)，亦可置于通风处面皮技艺传承降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有陕西小吃培训黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小美味汉中面皮蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用，还有炒、烩，炸等吃法。
浸泡好的大米要打成米浆然后再制作
汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔面皮技艺传承也有以小麦面粉调浆(当地称"热面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调"面面皮"的均为米浆制作。
汉中热面皮的特点是软糯香辣，因为是大米制作，热食特别软糯。在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”
在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。
总的来说，有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招
① 辣椒油，这是面皮最最最关建的元素，不但讲究配方，还讲究火候和各种调料加入次序。有时就算你知道配方，但不知制作决窍，做出来的也还是大不一样。汉中面皮的油辣子，一般是采用比较大的辣椒片制作。
② 调料水，有的多达几十种中药熬制，令人叹为观止。
③ 米浆中加入其它淀粉，主要是为了改善口感，例如，加入红薯粉（本地人称苕粉），面皮呈浅灰，或浅黑褐色，可以更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是为了改善面皮的颜色和营养。
热腾腾的汉中热面皮就做好啦！
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汉中面皮与凉皮的区别
①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。
②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。
③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。
④热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
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