普洱茶中晒青毛茶经过窝堆发酵后完成的，便是我们现在所接触的熟茶。
那么在现实中许多熟茶新茶时茶友们所喝的过程中会感觉水味较为明显，这个有很大一部分原因是因为散茶到压制成品这个过程的工序而产生。
因为熟茶在散茶状态下要压制成型跟晒青毛茶（生茶散料）工序是不一样的，它并不是简单的蒸压，而是需要再次潮水工序后再进行紧压。
所以很多时候我们喝新的熟茶时会觉得水味明显，其实便是没有压制后没有进行充分的干燥时间便包装成品了。
当然，正常情况下干燥后也许会是会觉得有些许水汽。那么我们应该让它在正常湿度和温度的环境内透下气，别急着密封。特别是紧压状态下的砖，蘑菇，较大的沱。（许多时候有些茶友会很奇怪，为什么新买回来的茶，自己还拆试喝过。觉得茶没事，自己也是密封存放，为什么还是会有发霉现象。或许往往忽略的是这点）
至于我们有时候喝熟茶觉得有酸？那么就得看这个酸是怎么样的酸了…入口道道发酸和入口香酸显口缺也是有些不一样。
这两者之间的酸还是有区别和要区别开来的，首先入口道道发酸且酸在味重留口挂两颊那么就不是好的普洱熟茶应该有的品质特征。当然，我所说的是正常克数正常冲泡手法下。
那么就听我一句劝。（重新买新的吧，总有更好更合适自己的）
熟茶大家都知道是经过窝堆发酵形成的，其中很多因素都会影响其品质，比如:原料品质，气候，发酵过程中所需要用的晒水的水源，场地，发酵轻重度等因素，这些就不过多一一去讲了。
许多新发酵出堆的熟茶或许会有微酸感（一种香气与味之间的感觉）这属于正常，但不能是酸味…怎么去理解呢？这么说吧…酸味便是很直观很直白的酸压味压香，且入口便是觉得只有突兀没有舒适。比如青涩的柠檬一口下去和带酸的橙子一口下两者之间的区别。前者入口味压一切美感，后者虽酸却酸后回口有味。（当然这只是一种比喻，别太较真能懂就好）
那么为什么熟茶会有酸感存在呢？
那是因为熟茶在发酵过程中多菌群参与发酵作用产生的有机酸，而大部分的有机酸在新茶时候是不稳定并具有挥发性的。这种挥发性会的有机酸大多会以气体形式释放，且具有一定的口感上的平衡效果。对汤质和滋味感也是应该有口感上没有带来那种不协调的感觉，比如果酸香甜感。那么这样的酸感是可以新茶时通过多透气与氧气接触来进行一个前期储存的氧化分解让它慢慢蜕化趋向于后期密封状态存放的稳定性。