如何选择新鲜鲍鱼？
鲜鲍鱼的新鲜程度可以从鲍鱼肉身的伸展程度和吸力来分辨，第一，可以留意鲍鱼能否黏水缸，因为黏缸代表吸力强劲，但街市的鲍鱼并不一定放置于水缸出售，这时候可以放平鲍鱼，如果鲍鱼肉身有蠕动都是新鲜的象徵。
如何处理鲜鲍鱼？
鲍鱼表面带有黑边，所以正式煮之前要先清洗乾淨，不过由于鲍鱼生长于水质清澈的环境，所以只需回家用牙刷或硬毛刷，刷洗鲍鱼肉身和裙边，只要刷走黑色的污物后直接煮食即可。
煮鲜鲍鱼小贴士
坊间有不少鲍鱼的烹调方法，不过最能品嚐鲍鱼的鲜味一定是清蒸，不少人喜欢用刀轻轻在表面𠝹花，其实全隻鲍鱼均可食用，但明哥就建议不论是火锅或清蒸，只需刷洗乾淨即可连殻煮用，千万不要去除殻后煮，否则会令鲍鱼口感变韧。
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