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开春第一锅
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pugachev
酒候
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去年12月20号入缸的四十斤整粒固态浓香大曲,经过70天的发酵,今天终于蒸了。缸底留15%左右的底糟不挖出来,其余酒醅先掺入粉碎后的高粱7斤,低翻快拌,十五分钟后再掺入新粮重量*25%+酒醅对应干粮重量*15%的稻壳,稻壳仍然先过筛再清蒸。分成三锅蒸,每锅掐去酒头40ml,45度断尾,头酒83度,最终得酒7.7斤,综合酒度73度,折算成52度的出酒率30%左右。
本次发酵总升温只有5度左右,顶火时间只有一天,开始我还担心出不了多少酒,现在看来适当延长发酵时间是完全正确的。
下一步打算把底糟挖出来,掺入曲粉和酒尾,回缸继续发酵,上面的糟醅开始循环发酵蒸馏丟糟过程。
百年清华记忆
酒师
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第一
博火记
酒皇
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不足70天。
字不要钱.
酒帅
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楼主用没用窖泥,味道怎么样
马摇铃,吓死一洞人
酒兵
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您好,我微信是13426065717,想买酒,能加一下我吗?
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