不论是植物油还是动物油，都同时含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等三种脂肪酸。因不同食用油的脂肪酸组成差异很大，因此家里采购食用油时注意常换品种，以满足人体对各种脂肪酸的需要。
玉米油、葵花籽油、大豆油这类食用油在生活中比较常见，而且富含亚油酸，亚油酸是多不饱和脂肪酸，也是人体必需的脂肪酸，可以增强心血管机能，提高机体免疫力等。
一般来讲，这类食用油都更适合炒、烹、熘、煎等。