自己做了几次酱牛肉了，还是有点不满意，味道还行，就是肉太熟了，切的时候也容易碎，没嚼劲。京东买的牛腱子，解冻泡水几个小时，放到锅里煮一下，放葱姜，料酒，浮沫出来后洗干净。锅里放油，下冰糖，小火熬糖色，枣红色后，加葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，两勺豆瓣酱，一勺耗油，一些老抽，加水，煮一会备用。将牛腱子放到高压锅里码好，将锅里的材料水都倒到高压锅里。开始煮，上汽后小火25分钟关火，一小时后开高压锅，继续浸泡一会儿。大概过程就是这样，会是什么问题会导致牛肉太容易碎，其他教程都说要煮四五十分钟