一.素食健康：
在中央电视台《健康之路》，中科院陈君石教授和国外内其他专家经过多年的研究，发现食用动物性食品越多的地区人们健康状况就越差。他和另一位专家在节目中明确的做过一系列对比，素食是最有益健康的，营养含量上，整体也优于肉食。记得其中一段主持人问：“不吃动物食品，只吃素食可以吗”？陈教授明确的回答“可以，只要搭配合理”。在节目中两位教授也明确的说明“肉食比素食有营养”是一种伪科学，是饮食上的误区。动物蛋白对人体是有害的，弊大于利。而植物蛋白恰恰相反，虽然吸收的过程比动物蛋白要慢一些，但它对人体是有益的。如果你有疑问，你可以看看在国际上比较有名气——《中国健康调查报告》这本书。
二.素食环保：
下面我给你转《新世纪饮食》作者：约翰·罗宾斯，书中的部分内容。
当走入超级市场和快餐餐饮店，自在地购买各种肉类食品和美式炸鸡汉堡时，可知道它的背后是背负了多大的牺牲与危机？现代的肉食文化，不仅带来种种危害健康的文明病，更对于全球经济、生活品质和生态环境有极重大的影响！一位美国人约翰．罗宾斯（John Robbins），花了三年时间到美国各地实地搜集资料，写出「新世纪饮食」（DIET FOR A NEW AMERICA）一书，宣扬素食才是利己利人又利于世界的饮食方式。书中提供许多有关素食与营养健康、关怀生命及生态环保的重要资料，是接引现代人实践素食生活的好助缘，本期特别摘录其中有关环保方面的重点供为参考。
浪费
以肉食为主的生活习惯，造成了土地、人力、水、金钱的庞大浪费，尤其是以美国式的大规模机械化耕作及工厂化的畜牧经营为甚。由于人不直接食用榖物，而以榖类先喂牲畜，然后吃牲畜的肉，我们必须拿十六磅的黄豆和榖类去喂牲畜，才能换得一磅的肉；其它十五磅的黄豆和榖物，全变成粪便排出牲畜的体外。我们不但浪费了九成蛋白质，还浪费了百分之九十六的热量，以及全部的纤维和碳水化合物。
为了满足一个肉食者一年的需求，我们需要三又四分之一英亩的土地；要满足吃蛋和乳制品而不吃肉的人的食物需求，只需半英亩地；而供纯素食者一年的食物，六分之一英亩大的地就足够。换句话说，提供标准美国饮食方式(大量吃肉、吃蛋、喝牛奶、吃再加工食品)的耕地，可以供应纯素食者二十倍的食物。吃纯素，只需要肉食方式所占百分之五的农地。
我们每天消耗了太多的榖物来饲养牲畜，同一时间却让全世界许多地方的人在挨饿。人类的大饥荒，是由于以不公平、无效率和浪费的方法来生产和分配食物，所酿成的悲剧。
战争
由于喂养牲畜需要大量的资源及土地，而吃肉的习惯使得食物变得更稀少，为了免于缺粮的恐惧，进一步演变出许多人与人、家与家、国与国之间的战争。
土壤流失
自然界花了五百年的时间，才制造一吋厚的表土；目前每十六年，我们就损失一吋厚的表土。自然界花了一百年的时间，才在一英亩的土地上产生五十吨的表土；今天为了大量生产牲畜的饲料而采用的农业技术，能在一场大雨或一阵强风之后的两小时内，使得一英亩农地上的表土全部流失。
破坏臭氧层
臭氧层是地球上一切动植物对抗阳光之中有害紫外线的唯一保护气层，一旦失去了它，一切生物都将陷入毁灭的命运。在为了满足肉食的需求而大量生产牲畜饲料的农业技术中，大量地施放人工肥料。这些含氮的肥料，在破坏地球臭氧层的多种因素中，是重大的祸首之一。
森林消失
森林是氧气的主要来源。森林可以调节气候，预防水灾。森林能再循环水，也能净化水，许多动植物都以森林为家。砍伐森林，除为了居住和木材以外，主要的是开辟成为牧场和种植饲料的农场。但当森林遭到砍伐之后，表土流失的问题就来了。