这几年，橄榄油因其功效与作用逐步进入大众视野，科普有关橄榄油烹调的优劣之处值得人们关注。
研究表明，橄榄油可以在高达 240 C (475 F) 的温度下短时间加热，并且可以在高达 180 C (355 F) 的温度下保持长达 6 小时而不会变质。所以橄榄油最好使用凉拌、调味、腌制和短时高温的烹调方式。