第一，退给供应商。餐厅要把用不完的商品退给供应商，换成其他卖得好的原材料，或者直接退货。
第二，调兄弟门店。如果供应商不接受退货的话，那就调拨给兄弟门店，因为每个门店不见得说卖的东西速度都是一样的，可能这个商品在A门店卖得不好，但在B门店可能卖得好，就可以把A门店多的商品调给B门店。
第三，促销。就像鱼翅这种贵重食材，但是卖不动，就可以走促销，因为没有变成money的商品对于餐厅来说都是累赘。所以像卖不动的商品要想尽办法卖出去变现出来。
第四，转营销费用。一般来说，餐厅做活动会有送菜的、送券的，如果餐厅本身就要拿一些菜品去做促销的话，不如送一些菜品出去。