食用油不仅是人体日常必需的膳食营养素，而且在烹饪上还有许多妙用。
比如，想要煲一锅色白味鲜的鱼汤，食用油在其中就发挥着重要的作用。
炖鱼汤，在炖煮前，先在锅中倒入食用油，油热后放入鱼，将鱼煎至两面金黄，之后再加入开水和其他材料炖煮，这样的鱼汤才能发白。