如果茶香体现的是清香和花香，说明焙火温度不高;如果闻到炭火香或焦糖香，通常焙火温度较高。因为花香型的酚酊类物质属于低沸点挥发，如果焙火温度高，就易于挥发散失;而焙火温度高，则使茶内物质香型发生转化，形成果香、焦糖香、炭火香等。