凉拌。作为蔬菜，是在灾荒年代人们上山寻找野菜，摘回白背三七的嫩叶和芽经焯水后作为菜肴，发现它外观碧绿如玉，吃起来清香可口、滑而不黏。后经过餐馆推广，得到了人们的认可。做法：白背三七清洗干净，焯水，放入蒜沫、糖、盐、醋，淋入香油，拌均即可食用。