家里的铸铁锅（生铁锅）内壁有些坑洞，想换一口锅。上某宝一搜，推荐出来的全是章丘铁锅（熟铁锅）。因为没看过舌尖3，所以不知道因为节目播出后，“古有洛阳纸贵，今有章丘铁锅难求”。
题外话生铁锅和熟铁锅的优缺点：1、生铁锅因为是铁水灌入模具一次成型，锅壁通常较厚，所以保存热量的的效果更好，也因为壁厚较厚所以温度传导比较慢。但烧红后如果预冷容易炸裂。2、熟铁锅因为有冷热锻工艺，壁厚较生铁锅较薄，通常在1.X毫米到2毫米左右，所以传热更快，保存热量的特性较生铁锅差。但烧红预冷后不会炸裂。
看到网友说臻三环，同盛永的手工章丘铁锅不错，并且知道了这两个品牌都是同一个法人代表。
因为从事的工作和钢材沾一边，所以看到宝贝介绍里边两点说明一下就明白了。1、因环保要求现在没有了热锻步骤，采用冲压成锅型。2、宝贝介绍里边材质为：太原钢铁集团Q235B铁板。
就以上两点做一下说明：
1、铁锅的原材料是太钢Q235B碳素结构钢，不是铁板哦（参考国标GB/T 3274-2017和GB/T 709-2019）。看了卖家的制作视频，应该是1.5-2MM左右的热轧连轧钢板（就是钢卷），通过热轧分条机先进行纵剪（变成钢带），再用热轧开平机对钢带进行横切（变成钢板）。结合上边的第1条，并不是因为环保要求不能热锻了，而是钢厂生产的时候就是先把铁矿石融化成钢水，并且添加其他元素。将钢水倒出变成钢坯，在钢坯冷却前通过一系列工序进行轧制，将钢坯轧制成钢卷，整个轧制的过程钢材都是热的，所以是热轧。所以现在的铁锅制作时不需要像古法一样进行热锻了，因为原材料就是热锻的半成品。总结一下：钢厂轧制出来的原材料比古法热锻的质量更好（过程，元素，工艺更好，更可控）。
2、后边冷锻不停敲打1万2千次的品级是一环，大约500元；2万4千次的品级是二环（盛级），大约900元；3、3万6千次的品级是三环，大约1500元。通常敲打的频率是120次/分，36000次/120次/分，大约300分钟，合连续敲打5小时。实际敲打时间只会比这个久，所以比较费工，估摸三环的最少也要2-3天才能敲出来一个吧。所以纯手工三环的1500元上下也不算过分（应该是和古代铜镜的制作方式差不多）。机器冲压的话，一次成型，大概就1分钟左右吧。优点：精度高，效率高，成本低。如果想要和三环一样的镜面，抛光机，研磨剂等等，效率高，效果好，成本低。所以一般工业冲压制成品大概在30-50之间。
最后说下我的感受：如果条件允许，可以买纯手工的章丘铁锅，手工的能挣到钱，才有人去学，才能让非遗文化传承下去。如果只是想买口锅，工业制品品质稳定，价格低廉。锅最重要的还是在于怎么使用，怎么养。