面没揉好

老面很难做的，没有经验是不行的，面一发就要用碱中和，天冷天热用碱量都不一样，发的时间长段用碱量也不一样，得学会看碱，你可以在网上搜搜。也可以把一块分成两块，第一块用碱，第二块不放碱或少放碱，以第一块为主、用碱量适当就不要用第二块面团，用碱过了加入第二块适当面团进行中和。

还有一点我看你的面发的太希，水用多了，俗话说：瓤面包子硬面馍，蒸馒头的水一斤面不超过半斤水。

发一晚上时间有点长，肯定是发过了，需要用碱中和。你可以这样做，发过一晚上的面取出一部分来，剩下的一部分重新和面只放面和水和好后取出一部分，和刚才取出发过一晚上的面掺一块加少量碱（都是经验）揉匀就可以直接做成品。