年前买了几斤台州米面，很方便，不用提前泡水，直接可以放锅里面煮，煮软就关火，等你盛出来上桌，刚好软到可以吃了。米粉的话，干粉要提前泡软泡散，就算是龙口粉丝，煮熟也得几分钟，除非提前泡发一下。所以用米面省事一点。

我买的是这种细米面 ，就像过去0.5自动铅笔芯那么细。撕一撮水龙头冲一下就可以煮了。

我自己煮的米面当早饭吃，如果吃面条的话我一般炒。

米面，米粉，榨面这些，都是大米做的，已知米粉是可以蒸的，繁星教的，我就想知道米面这么细能不能蒸，然后就搜索了一下，偶然发现台州有一种小吃叫麦虾。看到麦虾两个字，脑子里立刻蹦出来面鱼，我感觉南方这个麦虾跟我们的面鱼应该是异曲同工。

结果就是的。麦，就是小麦面粉。当地的做法有的还加一些淀粉。北方面鱼和面一般不加鸡蛋，麦虾加。既然称虾，除了外形，颜色深一点比较好看，加鸡蛋的话面会发黄。如果是我做，我打算放两个蛋黄。

麦虾，和面成糊状，有的会加一点盐在碗里。不用擀不用揉，一双筷子搞定。碗口倾斜，面流到碗边，然后拿菜刀断开，一截一截削到锅里煮。以下都是网上的图片，我嫌麻烦，就不实践了。

这种就是麦虾，菜 肉 虾 蛤都可以放。虽然面条看着胖乎乎的，但是它含水量大，煮出来不会硬。

按说面鱼麦虾看文字挺般配，能对上，但是我们这里面鱼一类的一般吃凉的，配菜少调料多，要说做法相似，还得是陕西拨鱼面。

现在问西安人拨鱼面，很多都会说不知道。当面给他端一碗出来看，很多人会说这是面鱼，剔尖。山西有一种面食叫剔尖，其实跟拨鱼面一样的，就是感觉剔尖儿像盖浇面，而拨鱼面一般烩，吃汤面，也有拌的，也有炒的 ，汤面多一点。还一点，剔尖儿好像比拨鱼面要长一些，劲道些。

拨鱼面现在很少见，有时一个面馆进去，其中一条名目才是拨鱼儿。过去有专门的馆子，招牌上写的就是“拨鱼面”。我记得零几年，十多年前，西安东郊有一家拨鱼面，生意红火味道赞，品类很多，什么乌鸡的，排骨的，汤鲜面滑，价格也高，一碗都在二十五以上吧。我感觉还挺好吃。不知道什么原因 ，现在很难看见拨鱼面 ，炒的还有，像炒拉条子，但是汤面没有，外卖都搜不到。

网上美食博主有教做拨鱼面的，但是有一种趋势，就是把它当麻食做，配料都一样，只是把麻食换成了拨鱼。

上面麦虾是用刀，拨鱼是用筷子，或者削薄了的筷子。

我之前在拼夕夕想买一个竹蜻蜓，就是摊煎饼果子那种竹子做的工具，同页面还有剔尖儿专用神器，做拨鱼一样的，方便的多，但是我没买。

这种就是羊肉汤炖的拨鱼面 ，我记忆里是这种。西红柿土豆放里面怎么看都像麻食。