“雀舌”茶由来已久，唐 刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗：“添炉烹雀舌，洒水净龙须。”五代毛文锡935年《茶谱》“蜀州晋原、 洞口、 横源、 味江 、青城， 其横源雀舌 ，鸟嘴麦颗， 盖取其嫩芽所造， 以其芽似之也 。......皆散茶之最上也”。雀舌是以其芽似鸟雀之舌而得名，也是有文字记载的雀舌最早产自四川。
唐、五代后，历代对雀舌茶多有记述，宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂志一》：“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”，雀舌茶用料等级高，是芽茶。沈括《尝茶》诗：“谁把嫩香名‘雀舌’，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长”。
宋代 梅尧臣《南有嘉茗赋》称：“一之曰雀舌露，掇而制之以奉乎王庭。二之曰鸟喙长，撷而焙之以备乎公卿。三之曰枪旗耸，搴而炕之将求乎利赢。四之曰嫩茎茂，团而范之来充乎赋征。雀舌茶，是“奉乎王庭”的，极其珍贵。
明 汪廷讷《种玉记·拂券》：“玉壶烹雀舌，金碗注龙团。
清 乾隆《坐龙井烹茶偶成》“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。”