紫薯烧粥会变绿是因为紫薯中含有酸性物质，与铁锅、铜锅等金属器皿相接触，会产生化学反应，使紫薯变绿。尤其是在烹饪过程中，紫薯中的色素会溶解在水中，与金属离子反应，进一步加速了变绿的过程。为了避免这种情况的发生，烹饪时应选择不锈钢锅或采用瓷器等不会与食材发生化学反应的锅具。