手抓羊肉的醋汁需要用到陕西特色调味品——豆腐乳和鸡蛋，可以先将豆腐乳捣碎，加入适量醋和糖调成糊状，再加入少量水调匀，最后把打散的鸡蛋液倒入醋汁中，搅拌均匀即可。醋汁的比例要根据口味和个人喜好进行调整。