炸小酥肉一般不需要放鸡蛋。炸小酥肉主要是将猪肉切成小块后，用淀粉、面粉、盐等调料拌匀，然后再放入热油中炸至表面金黄酥脆即可。这样可以使猪肉块的外层形成一层脆皮，口感更佳。但是有些人可能会将鸡蛋打散后加入淀粉、面粉等调料中，这样可以使肉块的表面更加紧密，不容易散开，同时也可以增加肉块的口感和咬劲。不过，这种做法不是必须的，而且如果加入的鸡蛋过多，可能会影响小酥肉的口感和外观。因此，是否加入鸡蛋，可以根据个人口味和偏好来决定。但无论是否加入鸡蛋，都需要注意炸制小酥肉时的油温和时间，避免过度炸制或油温过高，以免影响食品的营养和口感。