抗氧化是指抵抗氧化过程的能力，即减少自由基的产生和捕捉自由基的能力。氧化是由自由基引起的一种化学反应，自由基是一种带有未成对电子的高度活跃的化学物质，在人体细胞和组织中会不断产生，如果自由基的产生量过多，就会对人体的健康产生负面影响，导致细胞损伤、氧化应激等问题。而抗氧化则是通过摄入富含抗氧化物质的食物或补充抗氧化剂等方式，帮助人体减少自由基的产生和捕捉自由基，从而保护细胞和组织健康，预防和治疗一些与氧化有关的疾病。常见的抗氧化物质包括维生素C、维生素E、多酚类等。