二、 麻酱的调制：
芝麻酱100克、热干面香粉0.5克，盐5克，糖2克，味溢匙味特鲜（某宝有售）1.5克，味精3克，高倍鲜味素1克，芝麻油20克，花生酱15克，再用50克色拉油放在一起搅拌均匀。
三、 红油的制作：
（1）色拉油200克、牛油20克，
（2）洋葱40克、大葱20克、生姜15克，
（3）花椒粉10克、香叶3片，
（4）冰糖5克、料酒10克、辣椒片30克、白芝麻5克用生抽拌湿备用，
（5）味精2克、鸡精2克、，味溢匙味特鲜（某宝有售）1克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）1克、香辛料1克、魔油（奇子香）2克。
先把色拉油和牛油放入锅中用小火化开再放入（2）（3）用小火炒香然后捞出残渣过滤，再放入（4）（5）即可

四、 蒜水制作：
大蒜剁碎，加入开水，盐搅拌均匀即可。
五、 酱油汁：
（老抽100克，姜片3片，水50克）放在一起用小火煮开3—4分钟，然后放入盐1克，味精3克，白糖3克搅拌均匀备用。
六、 醋汁：
醋倒入碗中备用，醋的作用是可以让各种味道互相融合，消除碱味。
七、 调味粉：
味精2克，胡椒粉2克，鸡精7克，琪味鲜粉3克，热干面香粉0.2克，麻辣粉2克，，味溢匙点滴飘香（某宝有售）1克，白糖2克，，味溢匙味特鲜（某宝有售）2.5克，CJT2.5克，搅拌均匀即可。

八、 鲜汤或卤水（调制的时候任选其中一种即可）
1鲜汤、大蒜、洋葱各10克用少许油炒香，（2）再放入甜面酱20克，（3）高汤300克，（4）味精2克、香辛百味膏1克、鸡精2克、鲜味素0.2克、CJT0.2克，烧开后过滤备用。
2卤水、先将30克干香菇放入15斤水中小火煮开约半小时捞出不用,头天泡一晚上也行，再加入海天上色好老抽6斤（也可用海天草菇老抽，成本高一点）,生抽3斤加入胡椒粉50克,大料粉40克,盐750克,鲜香王20克.烧开后用小火煮约半个小时放凉后用容器装好, 出锅前加入味精150克,鸡精150克用的进候可倒入盆中用勺子取。

九、 辅料：
1、 酸豆角：把在外买回来的酸豆角用水浸泡去除咸味，然后切成小段用少许辣椒、姜、蒜、大葱炒香备用。
2、 酸萝卜：可以在外买现成的萝卜碎即可。
3、 葱花：把小葱洗干净后切成葱花备用。
4、 胡萝卜：洗干净切碎煮熟待用。
十、 热干面成型：
把先前用开水煮好的面，再次下锅用大火烧制半分钟左右，然后捞出依次加入：调味粉、鲜汤、蒜汁、酱油汁、芝麻酱、红油搅拌均匀后再加入胡萝卜、香葱即可
注：因各地差异，口味可根据当地的顾客所能接受的口味适当增减调味料。

最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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