苹果手表SE2和Apple Watch Series 8在运动数据测量方面的主要差异在于以下方面：1. 心率传感器：Apple Watch Series 8配备的是第二代光学心率传感器，相比SE2的第一代传感器，Series 8在测量心率和血氧饱和度方面更为准确。2. 运动模式：Apple Watch Series 8支持更多的运动模式，包括骑行、游泳等，而SE2主要针对跑步和步行进行了优化。3. 运动识别：Apple Watch Series 8具备更精准的运动识别能力，可以根据用户的运动状态自动调整记录的数据。相比之下，SE2的识别能力可能稍显不足。4. 电池寿命：Apple Watch Series 8的电池寿命相对更长，能够在常规使用下维持10-12小时，而SE2的电池寿命通常在4-6小时左右。5. 屏幕亮度：Apple Watch Series 8的屏幕亮度明显高于SE2，这在进行户外运动时尤其有用。6. 存储容量：Apple Watch Series 8的存储容量也更高，可以保存更多的运动数据和其他信息。综上所述，Apple Watch Series 8在运动数据测量方面相比SE2更加全面和精准，但价格也相应较高。选择哪款手表取决于用户的个人需求和预算。