时代的步伐是很快的，倒退20年，如果说北京有什么值得买的特产：果脯应该是最先被提及的，但对于如今的年轻人而言，对果脯的认可程度已基本接近于零。记得我小时候，物资匮乏，能偶尔吃上口果脯，那真是一件幸福的事情。当时北京最著名的“义利”还有一款著名的“果料面包”，应该是所有面包种最贵的，就是在面包中加入一些果脯，如今这面包还在卖，但受欢迎度，不提了。孩子是容易满足的，几块水果硬糖在上世纪7/80年代就能让他兴奋不已，而高大上的果脯更是能让孩子高兴一整天。
果脯，在老北京那是非常著名，相比于很多老北京传统小吃，果脯是有“皇室”标签的。最普遍的说法是，北京果脯制作始于明末皇宫御膳房。诞生的原因很简单，就是为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜水果。当时厨师们需要将水果分类泡在蜂蜜里，通过各种制作工艺，煮成这道独特的风味小吃。其实这东西南方也有，南方叫“蜜饯”但对于老北京而言果脯和蜜饯虽然吃上去都是甜的，外形看起来也类似，但在北京，会把水分含量较低不带任何汁水的食物称为果脯，比如说苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、海棠脯，枣脯，青梅脯，红果脯、瓜条等。
过去农产品，特别是水果季节性，地域性强，在北方冬季水果奇缺，而果脯则是很好的替代品，如今水果丰富，一年四季水果不断，加上现代人追求健康，其中之一就是“控糖”；果脯作为北京最具代表性的特产，慢慢被边缘化了。上世纪末，坐火车出差，经常在北京的火车站看见拎着成盒果脯的人，如今这种情况不多见了，连正经的老北京对果脯的兴趣也不大了，东西还在，只是喜欢的人越来越少了。。。