俄罗斯的饮食文化是其民族性格的缩影,现代俄餐朴素粗犷,以高蛋白和高热量闻名。这是由自然环境决定的。一方面,寒冷的天气需要高热量来帮助御寒;另一方面,地广人稀也决定了当地人更多就地取材。东欧平原肥美的草场上养育着牛羊,奶制品自然成为俄餐中不可或缺的一部分,大江大河与纵横交错的湖泊中渔业资源丰富,繁茂的森林中蕴藏着多种多样可食用的蘑菇,蔬菜中不乏萝卜、圆白菜、胡萝卜等。这些食材成为俄罗斯历史上大多数人的食品基础。18至19世纪,俄罗斯开始流行西红柿和土豆,丰富的营养元素和高含糖量使它们成为现代俄罗斯人所钟爱的食物。