要不是自己家开过面粉加工厂,就信了你说的话了。家里开的莜面加工厂。莜面天然比白面黑。莜麦进了机器,经过碾压,被机器里的筛子过滤后出来,这是面粉,而过滤下的麦麸从另一个口出来。第一次加工出来的面粉最白,能比得上白面。然后把过滤后的麦麸再次加入机器,再次加工。第二次过滤出来的面粉稍黑,但是也很白。这时把第一次过滤第二次过滤出来的面粉混合,这就是最精品的莜面。卖价稍贵。然后把第二次过滤剩下的麦麸再加进机器里,进行第三次过滤,出来的面粉更黑一点。如果把一二三次过滤出来的面粉混合,就是一般的莜面,卖正常的价格。还有的人因为经济原因也好,因为习惯也好,就是要黑莜面,那就有了第四次过滤,第五次过滤。这时候的面粉就很黑了。一般一颗莜麦加工5次也就到头了。加工次数越多,出粉率越高。小麦也是一样的,你要白的面粉,那就用一二次混合的面粉。你要黑的面粉,那就用一二三四次混合的面粉。当然,过滤次数越多,小麦或者莜麦原本的香味就越多,但是口感就越差。现在农村人加工小麦,可以自己控制面粉白或不白。不要被误导。